中辰の釜揚げしらすの旬や食べ方

ふわふわとした食感が魅力の中辰のしらす


明治6年の創業から、愛媛県松山市で海産物を取り扱っている株式会社中辰の人気商品のひとつに釜揚げしらすがあります。
しらすの原材料はウルメイワシやマイワシ、カタクチイワシの稚魚です。中辰では、瀬戸内海でカタクチイワシが多く獲れることからカタクチイワシの稚魚を加工して釜揚げしらすを製造しています。しらすは通年獲ることができますが、旬は春と秋の2回です。中辰は愛媛県西宇和郡伊方町の前浜で獲れた稚魚を漁場から近いの工場で加工しています。漁獲から加工までのスピード感が重要で、この素早さが鮮度の高さとふわふわとした食感を実現しています。

しらすとちりめんじゃこ、しらす干しの違い


しらすに似た加工品としてちりめんじゃことしらす干しがあります。これらの違いは水分の割合にあります。しらすは約80%、しらす干しは約70%、ちりめんじゃこは約40%の水分率です。ちなみに原材料も3つとも同じで、どれも生のしらすを茹でて乾燥させたもの。しらすというのは色のない魚の稚魚の総称で、乾燥の度合いによって名称が変わっているだけなんです。中辰では釜揚げしらすのほかに、ちりめんも製造していて、「すくい網」という魚体を傷つけない漁法で獲られていることが特徴です。

美味しいしらすの食べ方


しらすの食べ方でもっともおすすめなのは、やはりしらす丼でしょう。炊き立ての白ご飯にたっぷりとしらすを乗せ、醤油を回しかけて食べます。お好みで醤油をポン酢やショウガ醤油にしたり、卵黄を乗せても美味しくいただくことができます。火も使わないので、普段料理をしない方も気軽に作れるレシピです。贈り物でしらすをもらったり、たくさん購入した場合には冷凍保存がおすすめです。生のしらすは傷みやすく、その日の朝獲れたのものでも夕方にはえぐみがでてきてしまいますが、中辰の釜揚げしらすは獲れたてをすぐに加工することで鮮度が保たれていますのでジッパー付き袋に入れて冷凍すれば一か月は持ちます。ただし冷凍焼けしたり風味が損なわれる可能性がありますので、できるだけ早めに食べることをおすすめします。余らせてしまった場合には加工して保存食にしてもいいでしょう。フライパンにんにくと鷹の爪をいれて、焦げ付かないように注意しながらオリーブオイルで炒めます。瓶や保存容器にしらすを入れオイルで浸せば、オリーブオイル漬けの完成です。ご飯に乗せてもいいですし、パスタとあえれば簡単にペペロンチーノが出来上がります。中辰の釜揚げしらすは、そのままでも加工しても美味しく食べられます。

店舗名 株式会社 中 辰
  • 住所〒791-8061 愛媛県松山市三津1丁目4-3
  • アクセス伊予鉄高浜線三津駅より徒歩11分
  • TEL0120-17-2526
  • FAX089-952-2527
  • 営業時間9:00~17:00
  • 定休日日曜・祝日
  • URLhttp://www.nakatatsu.com/
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